Junto a las Eras del pueblo se construyeron algunos chozos de piedra que se utilizaban para guardar los aperos para la trilla y el beldado de grano.

Sobre el cauce del Ebro se localiza la Cueva del Niésparo, que los historiadores estiman que estuvo ocupada en el Epipaleolítico, lo que ha servido para analizar el tipo de gentes que habitaban la zona, así como los materiales que se utilizaron.

Fernán González y su hijo García Fernández convirtieron a Covarrubias en la capital del Infantazgo de Covarrubias y cabeza de uno de los más importantes señoríos monásticos. Por este motivo esta población es conocida como «La cuna de Castilla». García Fernández compra la villa a los monjes de Valeránica y funda el infantado en el 978, convirtiendo a este lugar ewn capital de un extenso territorio. Su etimología está claramente relacionada con las numerosas cuevas del contorno, muy cerca de su casco urbano. En otoño, Covarrubias celebra un importante acontecimiento cultural denominado «Pretexto Covarrubias» donde diversas personalidades iberoamericanas vinculadas con el presente y el futuro del idioma castellano se dan cita: Mario Vargas Llosa, Alberto Vázquez-Figueroa, Lorenzo Silva y un importante número de pensadores y escritores en lengua española se reúnen en este importante evento dedicado a la reflexión sobre la comunicación en español.