Entre el humo del tabaco y la humedad del mes de diciembre que se colaba por los huesos, entre el olor de los cafés mañaneros y las copas de anís, reinaban los bares antes de que amaneciera. Las voces de los hombres competían con los ladridos de los perros y los taconazos herrados de las bestias que, cargadas de pesados mantones y varas, saludaban con sus rebuznos alegres. Hablaban un lenguaje de palabras incompletas que solo ellos entendían. Ir a recoger la aceituna tenía ese aroma de aventura que rodea a todo lo prodigioso. Uno tenía la sensación de haber atravesado el túnel del tiempo para regresar siglos atrás, donde seguramente regían las mismas formas, las mismas normas de convivencia donde recoger y llenar un saco de aceituna para cargarlo en la mula o en el borrico significaba el sustento diario de toda una familia.

Refranero andaluz

• Con aceite de oliva, el corazón se aviva.
• El aceite de oliva es armero, relojero y curandero.
• El aceite del olivar espanta el riesgo cardiovascular.
• La mejor cocinera, la aceitera.
• El vino calienta, el aceite alimenta.
• Para ser Virgen Extra: del olivo a la prensa y de la prensa a la despensa.
• Ni mi perro en tu corral, ni tus cabras en mi olivar.
• Aceite y aceituna, años de mucho, años de ninguna.
• Lo rancio hace rey al vino, pero mata al aceite y al tocino.
• Aguas por San Juan, quitan aceite, vino y pan.
• En la recogía de lacituna, le sale novio hasta a la fea de mi sobrina.
• Con bastante aceite en la sartén, cualquiera fríe bien.
• En la cantarilla del pobre, ni abolladura le falta ni aceite que le sobre.
• Aceituna, una por San Juan y ciento en Navidad.
• Año heladero, año aceitunero.
• Quien coge aceitunas antes de enero, deja el aceite en el madero.
• Si te duele la barriga, úntatela con aceite de oliva porque si no se te quita el mal, reluciente se te pondrá.
• El remedio de la tía Mariquita que con aceite todo se quita.
• Flor de olivo en abril, aceite solo para el candil.
• Flor de olivo en mayo, aceite para todo el año.
• Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.
• Quien a los propios olivos varea, a su propio caudal apalea.
• Aceite y romero frito, bálsamo bendito.
• Al olivar y al potro que los críe otro.
• Si alguna vez me olvidares, tálame aunque no me ares.
• Aceite abundante, buen año por delante.
• Sin tierras ni olivares, qué sería de as ciudades.
• Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.
• Olivo, bruto, que a fuerza de palos da su fruto.
• La verdad como el aceite, siempre queda por arriba.
• Ni gato en palomar, ni cabra en olivar.
• Agua y luna, tiempo de aceituna.
• Aceituna comía, hueso tirao.
• Aceituna una, y si es buena una docena.
• Bromas y aceitunas, pocas o ninguna.
• Aceituna lechín, mucho aceite y albejín.
• Aceituna que quieras confitar, por San Martín debes cosechar.
• Agua por la Virgen de agosto, quita aceite y agua al mosto.
• En agosto, paga la aceituna el costo.
• A últimos de noviembre, coge tu aceituna siempre.
• Fortuna y aceituna, a veces muchas, otras ninguna.
• La aceituna la da dios, el aceite no.
• Oliva de un pie, dios me la de.
• No me digas oliva hasta que no me veas cogida.
• Mayo florido, en flor el olivo,
• Moza fea con haza de olivo, encuentra marido.
• Hacendado con olivos, un año en terciopelo y seis en cueros vivos.
• Viña la que plantares y olivar el que heredares.
• Al viejo y al olivar, todo lo que le puedas sacar.
• Olivares, anda, anda y no te pares.
• Pequeño olivar, fortuna a guardar.
• Por San Silvestre, entinajado el aceite.
• Hasta Santa Catalina no sube el aceite a la oliva.
• Cuando en invierno hace verano, ni aceite ni grano.
• Aceituna en su rama, aceite gana.
• Quien anda con aceite o con dineros, se pringa los dedos.
• Cambiarás de molino, pero de ladrón no.
• Cien sastres, cien molineros y cien tejedores, hacen justo trescientos ladrones.
• Matrimonio sin hijos, guiso sin aceite.
• Caballero de fantasía, velón de poco aceite y mucha torcía.
• Al pan duro el diente, al blando con aceite.
• Bendita la aceitera que da para casa y para los de fuera.
• La mancha de aceite, pasito a paso se extiende.
• Con mal vinagre y mal aceite, buen gazpacho no puede hacerse.
• La ensalada bien salada, poco vinagre y bien aceitada.
• La ensalada bien aceitada y por mano de loco meneada.
• Yo frío, yo tuesto y en la cocina tengo mi puesto.
• Señor de la cocina soy, y hasta en las ensaladas voy.
• En verdes ramas nací, en molino me estrujaron, en tinaja me metí y me sacaron para freír.
• Si al fuego estoy y con agua me salpicas, yo te diré quien soy con milanesa y papas fritas.
• Tengo esférica figura, pero cualquier persona me busca, compra y procura.
• Negra me molieron con tino, hasta al final hacerme oro fino.